Udgivet i Skriv en kommentar

Glutenfri Pizzabund for 1 person

2013-09-19 19.13.50 Ja beklager belysningen, men det var en hurtig og træt aftensmad 🙂

 

Opskrift (alle mål ca. fordi jeg blot kastede det sammen, men havde lige akkurat tålmodighed til at veje ingredienserne):

40 g. mandelmel

15 g. Bakepro el. anden neutral proteinpulver

5 g. Fiberhusk

1 æg

salt

Vand til det får let flydende konsistens, altså en der kan smøres ud på et stykke bagepapir.

Jeg smurte den skødesløst ud på et bageark, bagte den ved 200 g. varmluft til den var let gylden og stoppede så blot det fyld på jeg lige havde for hånden og bagte den yderligere til osten var smeltet.

Måske et muligt weekend alternativ?

Den smager godt og er superlet at lave og kræver ikke de vilde ingredienser.

God weekend derude!

 

Udgivet i 2 kommentarer

Morgenmadsforslag

I forbindelse med mine klienters kostcoaching som i højere grad handler om vanebrydning og generelle livsstilsrelaterede symptomer der skal behandles med sund kost, starter jeg ofte ved morgenmaden.

Morgenmaden er ikke nødvendigvis det vigtigste måltid på dagen, det har det dog været for mig i mange år og jeg spiser den stadig med stor fornøjelse og af og til også pr. automatik i stedet for i virkeligheden at mærke efter om jeg er sulten. Det er lige nu ved at være trendy at faste og til det vil jeg sige, brug det hvis det virker for dig, hvis du faster for at kunne fråse i usunde ting, ender med at overspise når du endelig “må” spise, så lad være. Hvis jeg har fået et stort måltid, gerne i forbindelse med en festlig lejlighed, eller af arbejdsmæssige årsager er endt som et ret sent måltid, er jeg ofte overhovedet ikke sulten når jeg står op og ser derfor ingen grund til at indtage et måltid før jeg bliver sulten.

Det der i min optik er vigtig at fokusere på at er at morgenmad ikke nødvendigvis skal være havregrød el. andre “morgenmads” produkter. Din krop er som sådan ligeglad med om du indtager din aftensmad om morgenen, det der er vigtigt er at du spiser noget protein, kulhydrat og fedt.

“jamen hvad så med variationen, jeg har svært ved at finde på?” – altså for det første har mine klienter ofte spist den samme morgenmad igen og det var pudsigt nok ikke et problem mens det stod på, så hvorfor det pludselige behov for at variere? – Jeg anbefaler dog altid at få så stor variation arbejdet ind i kostrutinerne, så kosten ikke bliver for ensidig og mangel på vitaminer, mineraler m.m. opstår. men det betyder ikke at man ikke kan finde 3 favoritmåltider og så veksle mellem dem, men hvis du fokusere på at morgenmaden ikke behøver at være gryn men gerne må være pålæg, rester fra aftensmaden, æg, omelelt, skyr m.m. er der pludselig store variationsmuligheder alt efter tid og LYST! Det er ikke raketvidenskab og jeg selv har været inde i en laaang periode med dårlig søvnrytme, lange vågne nætter, så kreativiteten rækker ikke langt og det føler jeg absolut ingen behov for alligvel, hvis jeg en sjælden gang er mere kreativ, skyldes det ofte at jeg blot vil vise jer læsere derude at tingene ikke bør overdramatiseres og sagtens kan gøres superlækre selv om det er sunde alternativer til noget du plejer at få. Jeg er stor fan af enkle men smagfulde retter og der findes mange madbloggere derude som er så meget skarpere og sikkert har mere tid til at rode i køkkenet end jeg har, men hvis jeg skal holde mig på sporet med dette indlæg, så var meningen egentlig at smide nogle af de biller op jeg har Instagrammet for blot at give lidt inspiration til lynhurtig og velsmagende måltider når overskuddet er minimalt:

2013-05-18 07.52.39Proteinpandekager m. blåbær, peanutbutter og lidt hjemmerørt lyn syltetøj

 

 

 

 

 

2013-07-05 09.00.25-2Skyr blendet med skovbær, sund müsliblanding og peanutbutter (ja nøddesmør er en af favoritterne)

 

 

 

 

 

 

 

2013-07-24 18.16.57 Rester fra aftensmaden, grillet spidskål, stegte grøntsager og en bøf 🙂

 

 

 

 

 

2013-07-27 09.06.55-2Æg med hindbær, valnødder, æg og Vesterhavsost

 

 

 

 

 

 

 

2013-07-30 08.54.19Skyr med frosne solbær, chiafrø, grovvalsede gryn, mandler og peanutbutter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2013-07-31 09.03.44Skyr med chokolade protein, morbær, mandler, frysetørrede hindbær, gryn og peanutbutter

 

 

 

 

 

2013-08-06 07.42.52Skyr med vanillie, sukrin, friske hindbær, mandler, gryn og ja peanutbutter – variant over samme emne går ofte igen når det skal være hurtigt og let

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2013-07-29 06.21.47

Scrambled eggs, parmesan og valnødder

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2013-07-30 12.14.00-1Kyllingpålæg, agurk, tomat og øko hytteost 4%

 

 

 

 

 

2013-07-26 12.56.43-2Agurk, æg, avocado (most) tomat og mayo

 

 

 

 

 

 

 

2013-08-02 09.05.57Brunch: Scrambled eggs, bacon, proteinpandekager, mandelbrød med garam marsala, tunmousse, bærmousse på cremefraiche og flødeskum (rester fra aftens desserten) smør og kaffe!

 

 

Udgivet i 1 kommentar

Blomkålsrisotto – LCHF style

Jeg lavede i går den skønneste Blomkålsrisotto og det smagte virkelig godt og er dejlig lowcarb og dermed katergoriseret under LCHF og det skal bestemt ikke tolkes som om det er min “nye” diæt eller livsstil, næh jeg syntes bare det smager godt og så er jeg ikke så glad for den effekt ris har på mig og min krop.

Jeg går ikke ind for at følge en bestemt diæt eller livsstil, nej jeg spiser det der passer til mig, min sundhed, mit valg 🙂 Jeg er så træt af alle der spiser efter et bestemt mønster fordi det lige er dikteret af trenden i dag, hvad er der blevet af sund fornuft?

Nå men opskriften starter med en omgang “Blomkålsris” (link til kylling i karry med blomkålsris)

2013-07-09 18.37.34-2(kan koges og bruges som tilbehør til alle retter hvor du ville have andvendt ris, tilsæt evt. lidt boullion til kogevandet for mere smag, eller vend det i dine retter som jeg gjorde med kylling i karry)

Du skærer blomkål op i mindre buketter (jeg brugte ET STORT hoved), herefter river du det på et rivejern eller stopper det i en blender/foodprocessor, jeg har en Bamix som jeg elsker at bruge!

Her blender du til du har en konsistens der ligner ris og så er det klart til tilberedning.

Jeg brugte kun halvdelen til opskriften med Blomkålsrisotto 🙂

 

Blomkålsrisotto

  • 1 lille blomkål eller 1/2 stort
  • 1 lille løg
  • 40 g. smør
  • 2,5 dl. Fløde
  • 1 tsk. grønsagsboullion fra Herbamare (kan udelades)
  • 2 spsk. hvidvins eddike eller hvidvin
  • 2 spsk. vand – jeg brugte faktisk en spsk citronsaft i stedet for den ene med vand men det er jo en smagssag
  • 1 lille håndfuld parmesan, som du må love mig du river selv! Det færdigt købte smager af h… til. 🙂
  • salt

Fremgangsmåde:

  1. Fiks blomkålsris – læs ovenfor
  2. Løg skæres i små tern og svitses i de 40 g. smør
  3. Herefter tilsættes blomkål og de gives lige en kort omgang svits med løgene
  4. Så tilsættes hvidvinseddike + vand og låg lægges på *(jeg anvender en stor pande) og det får lov til at småsimre i små 10 min.
  5. Så tilsættes fløden + grøntsagsboullion og det simrer videre i små 10 min. denne gang uden låg og du kan evt. give det længere hvis du vil have blandingen mere tør, jeg lod min få lidt længere, men kan faktisk bedst lide den til den våde side
  6. Slutteligt tilsættes de smagsvarianter du kunne tænke dig, jeg brugte her kalkunbacon som var forstegt og nogle friske, fine økologiske ærter
  7. Rund det hele af med en lille håndfuld parmesan og smag til med salt

2013-07-09 19.21.28

 

 

 

 

 

 

 

 

Resten af aftenen gik med hygge, sammen med denne lille fætter på 5,5 uger 🙂

2013-07-09 20.59.44

 

 

Udgivet i 2 kommentarer

Pumpkin Protein Pancakes – opdateret med billede

Midt på ugen var jeg lige for et ny åbnet Super Best supermarked og de har et lille afsnit med amerikanske varer og her faldt jeg over græskar (pumkin) på dåse. Det er r.. dyrt og normalt ville jeg lave det selv fordi et græskar koster ca. det halve men der er 3 til 4 gange så meget kød som det du får på dåsen, men nu er det jo ikke lige sæson og jeg havde lyst til græskar!

Lørdag morgen er ofte pandekagedag fordi jeg her hygger mig om morgenen, altså jeg ville sagtens kunne gøre det til hverdag, fordi det ikke er besværligt, men jeg har nogle ritualer til hverdag, som jeg holder af, ligesom jeg har ritualer i weekenden som jeg holder af. Og det er efterhånden blevet pandekagedag og i morges blev det altså til Pumpkin Protein Pancakes:

2013-04-20 08.44.12

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Opskrift:

75 – 80 g. æggehvide

1 tsk. kokosmel (det fine)

1 tsk. vanillie proteinpulver (lean dessert vanillie)

2 tsk. græskarpuré

Et drys kanel, et drys ingefær, et drys nellikke, et lille nip salt

1 tsk. bagepulver

 

Jeg fik 2 stk. som jeg fik testet på min helt nye teflon frie pande! Jeg har spist nok teflon! Jeg spiste en klat peanutbutter, en klat cremefraiche og et drys kanel til.

 

 

 

Udgivet i Skriv en kommentar

“Drømmekage” muffins

Så fik jeg testet en af de idéer jeg har leget med i hovedet siden jeg fik både kagemix og Sukrin Gold i huset:

“Drømmekage” muffins – hurtige og lette at lave fordi de netop er lavet af kagemix, æg og olie:

Opskrift kage:

200 g. kagemix

2 æg

et skvæt kokosolie (glemte at måle)

Vand til det har en lind konsistens

Bag i ovn ved 175 grader varmluft (je g fik 6 store muffins men vil næste gang lave dem i mini muffin form, så det blot bliver små hapser)

Opskrift topping:

30 g. kokos rasp

30 g. smør (det skal der til)

3 tsk. Sukrin Gold

Smør og Sukrin smeltes sammen til en gylden masse i en gryde og kokosrasp tilsættes, smøres forsigtig på dine muffins og jeg skar toppen af mine fordi de blev for høje og gemte dem til et lille “romkugle” forsøg senere 😉

2013-04-09 15.12.01
2013-04-09 15.11.52

 

 

 

 

 

 

 

Udgivet i 2 kommentarer

Dehydrerede Sweet Potato Chips

Jeg har endelig fået min fødselsdagsgave fra Rune og det var en dehydrator som jeg længe har ønsket mig, så jeg kan prøve at dykke ind i nogle af de spændende opskrifter der ligger derude på nette om både rå mad og lækre kålchips m.m. Jeg sværger ikke til Rawfood, men hilser det velkomment fordi jeg syntes der er kræset for smagene og det giver endnu størrre muligheder for at variere retter til køkkenet og fordi jeg godt kan lide at spise vegetarisk af og til.

I går testede jeg så for første gang min dehydrator og valget faldt på Sweet Potato Chips fordi jeg netop havde 2 store liggende af slagsen.

Jeg skar dem i tynde skiver på et mandolinjern og lagde dem så enkeltvis på ristene så de ikke rørte hinanden og instillede dehydratoren til 60 min. på højeste varme som er 70 grader. Efter 30 min. skiftede jeg rundt på bakkerne og vendte chipsene. Da de 60 min. var gået skruede jeg ned på halv varme og indstillede timeren på 3 timer yderligere. De skal være helt crispy når de er færdig og det kræver at man af og til vender dem og i takt med at de bliver mindre, kan man slå pladerne sammen.

De færdige chips, skal nu hældes i en frostpose, dryppes med lidt god olivenolie og drysses med salt og nydes. Fri for Acrylamid ;-).

Billeder kommer, så snart min uploader vil lege med igen.

Indtil videre går det ikke helt så godt med at holde påskeferie, jeg får ikke slappet så meget af som jeg gerne ville fordi jeg stadig er lidt bagud med Body Flow og har været nødt til at investere noget tid i at øve og så har jeg et kageprojekt der skal være færdigt til næste lørdag og kagen har allerede drillet mig en gang, så jeg måtte lave bundene om!

I morgen er Matilde hjemme på visit fra Oslo og hun har derfor booket en PT time og normalt tager jeg ikke andre timer en Body Flow om søndagen som er mit frirum, men lige i det her tilfælde har jeg gjort en undtagelse.

Mandag har jeg en vagt for Heidis Kro, hvor jeg er lånt ud til et selskab, et lille hyggeligt et af slagsen godt nok, men alligevel! Jeg er et fjols til at holde fri når jeg er hjemme!

Jeg glæder mig til Rune og jeg skal til Berlin, der skal jeg godt nok læse til eksamen, men jeg forventer absolut også at kunne få koblet HELT fra der.

 

 

Udgivet i Skriv en kommentar

Påskeæg, lidt sundere

Torsdag formiddag afviklede jeg sidste Bootcamp dag i denne omgang og hvilken fornøjelse det var at stå ude i den bedste formiddags sol.

Det har været inspirerende og motiverende at se hvordan deltagerne bare har kløet på selv om ingen var vant til lige den type træning og SÅ I DET VEJR! Jeg havde på ingen måde forudset eller overhovedet tænkt tanken at vi ville få frost og sne, men det har overhovedet ikke været en hindring, tværtimod, det har tvunget mig til at tænke i kreative baner og udnytte de muligheder sneen gav – det resulterede blandt andet i en omgang intervaltræning bestående af bakkespurt og kælketur på plastik sæk ned igen.

I går rundede vi Bootcampen af med en omgang høvdingebold, som er en glimrende form for intervaltræning når man kun er 3 på hvert hold og jeg var “desværre” nødt til at være med for at det kunne gå op og det var hyldeskægt, samtidigt med at det fik pulsen op og sneen gjorde blot at man kunne ofre sig og kaste sig på maven efter bolden.

Jeg havde også strikket en lille overraskelse sammen i form af et lille og knapt så syndigt påskæg sammen med smag af hyldeblomst og citron overtrukket med hvid Valhrona chokolade:

2013-03-28 09.24.00 Opskrift:

100 g. hvid mandelmel eller kværn selv

1 æggehvide

2 tsk. hyldeblomstsaft

1 spsk. Sukrin Flormelis eller efter smag

1 hætte mandelaroma/essens

1 tsk. Citron

Det hele røres sammen og stilles på køl natten over, så væden kan trække ind i mandelmelet og smagene udvikle sig.

Næste morgen trilles massen til små æg eller kugler og overtrækkes med smeltet hvid chokolade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Vafler af kagemix fra funktionelmad.dk

Fredag gik turen mod Ebeltoft hvor Rune og jeg nappede en overnatning på Kystvejen, næsten som en miniferie og man bliver ALDRIG træt af udsigten!

Vi indtog aftensmad på den lokale kro, Strandkroen, som også var min sommerarbejdsplads for 20 år siden (og lidt til) Maden er ikke noget at skrive hjem om og bærer præg af turisme, det skal være hurtigt og billigt, min bearnaise sovs som jeg havde set frem til kom helt sikkert fra en spand! Ydrk! Kødet til bøffen var bestemt heller ikke noget at råbe hurra for, så det spildte jeg ikke billeder på for det var den ikke værd. Det er virkelig synd at de laver sådan noget mad, på sådan en lækker beliggenhed, med nok en af de bedste udsigter på Kystvejen, kromad må godt være hjemmelavet og smage godt! Det ville de også kunne trække flere kunder på om vinteren! Om sommeren er de jo så heldige at sommerhus lejere ofte kun er der en uge og 1 middag på kroen kan de nok klare, men så kommer de heller ikke igen og det er jo lige meget, når husene bliver skiftet til ugen efter.

Tilgengæld havde Rune og jeg hørt rigtigt meget godt om en lille biks det hedder SMAG, som lige akkurat har 12-14 siddepladser og der fik vi den lækreste brunch tallerken jeg har fået længe og der var virkelig kræset for smagen! Det kan klart anbefales og vi vil med glæde tage turen fra Randers for at få det igen! Dejligt befriende ikke at få de traditionelle pandekager, bacon og æg, men tilgengæld, små lækre salater, lækre skiver af lækker skinke, skiver af noget pølse og ost, samt et enkelt spejlæg, hjemmerørt youghurt med 2 indlagte supriser!

Resten af lørdag gik med at øve Bodyflow sammen med “Team Bodyflow” og træning med makker Thomas og vi nappede det ondeste supersæt: Chins OH + Chins UH, så var armtræning ligesom overflødig!

Til aften var Rune og jeg stadig mætte fra den lækre brunch, men lige akkurat sultne nok til at teste det kagemix jeg havde fået tilsendt af min fantastiske samarbejdsparnter Funktionelmad!

2013-03-18 09.13.57

 

 

 

 

 

Valget faldt på vafler og de blev lavet lidt på slump, men her kommer det jeg lavede dem af:

100 g. kagemix

25 g. Lean Dessert Vanillie

2 æg

1 tsk. bagepulver

Vand

Alt undtagen vand røres sammen og så spædes der op med vand til det har en tykflydende konsistens, lad det stå 5 min for at trække og det passer med den tid vaffeljernet skal bruge på at varme op.

2013-03-23 18.18.11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg fik 6 vafler af portionen og de smagte ganske fortrinneligt, forvent dog ikke sprøde vafler, vil man have det må der spædes lidt op med noget fedtstof og det vil jeg klart prøve næste gang! Rune spiste hans med fløde og solbærsylst, jeg spiste mine med smør og lidt solbærsylt, jeg testede også en med cremefraiche, men førstnævnte var bedst for mig! MUMS!

Udgivet i Skriv en kommentar

Ugen der gik alt for stærkt

Denne uge har kørt i højeste gear og da jeg endelig landede i sofaen efter endnu en vellykket bootcamp aften i sneen som alle deltagere nægter at lade sig kue af, faktisk så indbyder den bare til mere sjov og nye træningsmuligheder jeg ikke havde set, så sne tak for oplevelsen! 🙂

Når der er tryk på er det vigtigt for mig at jeg har styr på madfronten, det behøver ikke at være svært og jeg holder det ofte superenkelt og er ikke for fin til også at købe nogle færdigblandede salater i Føtex, hvor jeg ofte har til to portioner, så tilsætter jeg blot en proteinkilde og i denne uge var det den nemme og kedelige, fyldt med tilsætningsstoffer af slagsen: kyllingepålæg.

Jeg lavede min version af en kyllingesandwich altså uden brød men med samme ingredienser, hurtigt og enkelt:

Kyllingepålæg som bund, smurt med lidt karrydressing (hjemmerørt på mayo og cremefracihe), klatter af hytteost 4 % fordi det skulle bruges, peberfrugt, drueagurker skåret i skiver og hjemmestegt gourmetbacon! Mums!!!

2013-03-18 11.10.08

 

 

 

 

 

Ellers har jeg også haft mine dejlige pandekager med, samt æble og en neutral drikke skyr (så er jeg fri for at de tilsætter sukker og andet gejl, så som majsstivelse) og det er bare næring, de fleste vil nok ikke syntes om den fordi den ikke er sød, men det er jo hele pointen, vi skal ikke konstant have tilfredsstillet vores søde tand!

2013-03-18 13.46.57 Æble fungere også godt for mig når jeg er på farten, det giver mig lidt energi til hjernen, når alt syntes håbløst.

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg modtog i mandags denne dejlige pakke fra Funktionelmad og jeg glæder mig virkelig til at få eksperimenteret i køkkenet! Jeg har allerede fået smagt Sukrin Gold og den er intet mindre en genial og straks måtte jeg teste den i min barndoms klassikker: Ymer med brun farin, denne gang dog med Sukrin Gold og det var fuldstændigt som at være hos farmor og få min favorit dessert! Det er virkeligt vanedannende og noget jeg tror jeg vil holde til weekenderne eller når der er særlig grund til forkælelse 🙂 Men I LOVE IT! Der har som sagt været så meget turbo på at jeg ikke har lavet noget som helst andet i køkkendet end at åbne køleskabet,snitte lidt peber og stege lidt bacon, så nu håber jeg at weekenden giver lidt luft, på trods af release på Body Flow nr. 60!!!

2013-03-18 09.13.57

 

 

 

 

Udgivet i 2 kommentarer

Kålbrød og Parisertoast

Min veninde Tina var så elskværdig at lad mig dele denne opskrift som hun diskede op med da jeg besøgte hende i fredags, nemlig kålbrød og parisertoast og vi har netop her til aften genskabt opskriften og den er virkelig en succes og meget let at lave, så det bliver en fast klassiker her i huset.

“Brødet” kan bruges til alt også pizza, hvis man vil bruge det til noget sødt, kan man udelade løg og kryderier og tilsætte lidt sukrin el. andre kryderier som understøtter det søde køkken, så som kanel, kardemomme og vanillie.

2013-03-08 14.28.24

 

 

 

 

 

Opskrift:

1 spidskål eller et halvt hvidkålshoved

1 rødløg el. alm. løg

2 til 3 æg.

1/4 dl. FiberHusk

Salt, peber, og kryderier efter smag og behag

Blend alle ingredienser og smør ud på en bageplade beklædt med bagepapir bages i ovn 175 grader. indtil det er let gyldendt, lad det stå på bagepladen indtil det har sat sig lidt, vend bagepapir på hovedet og træk det forsigtigt af, du kan nu dele ‘Brødet” i skiver eller bruge det som pizza bund.

Vi brugte brødet som sandwich så det blev til en parisertoast med rigtig hamburgerryg, tomat og flødhavarti, “brødet blev smurt med sennep og stil bund af toasten med fyldet i ovnen og lad den gratinere, sæt toppen på og nyd!

2013-03-08 14.36.26